让食客们牵挂已久的上海艾迪逊酒店的Canton Disco粤味餐厅，今年夏天终于再次开业，重新回来后的餐厅，由厨房总监沈锦良(Chef Eddie)主理，我们昵称他为”艾迪师傅”。

 

”艾迪师傅”来自马来西亚，出生于厨师世家，父亲是知名五星酒店西餐大厨，从小耳濡目染，潜移默化之中便钟情于厨事。14岁便入行，师从新加坡名厨梁兆基与梁志贤。二十余年从业经验，曾就职于马来西亚、新加坡、迪拜、阿布达比等国家的星级酒店，奠定其国际视野，同时不断钻研烹饪技术，在多项国际烹饪大赛荣获金牌奖项。2011年来到中国后，则在香港、上海、厦门、重庆、深圳等城市任职，撷取各地美食文化，深入钻研本帮、川菜、闽菜等各大菜系精髓。

“开放包容，追寻粤味”擅长创新粤菜的艾迪师傅，秉承传承不守旧，创新不忘本的理念，以传统中式元素和文化为基础，汲取多元文化灵感，演绎色香味俱全的新式粤味。匠心选用优质食材，配合现代烹饪技法以及精致的摆盘，将时下流行元素与熟悉传统菜肴相融合，通过菜品本身传递巧思，为食客呈现耳目一新的味觉体验。

Canton Disco 艾迪师傅冬季精选菜品介绍

 

三文鱼熏鸭牛油果  

一款以迪斯科经典象征--”Disco Ball”为灵感创作的招牌前菜。丝缎般柔滑的牛油果薄片，散发清新的奶油香气，包覆新鲜的三文鱼与烟熏鸭胸粒为夹心，以略带辣度的芥末，酸甜的蜂蜜、柠檬调味。组合成外型浑圆饱满、色彩缤纷，风味层次丰富的迪斯科球。

 

香槟石榴汁冬瓜球 

开胃由一杯带着细致气泡的香槟冬瓜盅拉开序幕。石榴汁与香槟浸至入味的精巧冬瓜球，绽放着红宝石般的光泽。揉合冬瓜的清甜、石榴的酸甜与桌边淋上的美丽时光香槟，入口汁水满盈，沁心醉人。

 

 北海道元贝尖椒塔塔 

主厨特制川味前菜，数种辣椒经过火燎剥皮，增添烟火气，腌渍而成咸鲜香辣的剁椒，制成塔塔基底，搭配低温烹调北海道元贝薄片。鲜甜嫩滑的元贝与炙热鲜辣的烧椒，碰撞出令人惊艳的味蕾冲击感。

 翡翠汁烟熏鳜鱼

鲜美的鳜鱼，去骨后经过腌制、风干，以茶叶，白糖、米饭混合而成的中式传统烟熏技法，让肉质紧实，并赋予宜人的烟熏气息，佐以清新甜美的青瓜汁。

 

 

 

烧味拼盘

怀旧Disco脆皮叉烧

向Disco黄金时期致敬，主厨特制70年代风靡一时的蜜汁叉烧，选黑毛猪五花肉，在传统腌料里加入陈年酸梅酱，扑鼻而来独特的梅果香，让丰润的叉烧清香而不腻，上桌前撒上糖霜炙烧，烧出一层酥香油亮的脆壳，咬下鲜嫩多汁，肥而不腻。

 玫瑰豉油鸡

精选广东葵花鸡，葵花鸡的特点在于带有葵花清香，皮黄、骨脆、肉甜嫩。主厨特制豉油鸡卤水，以醇厚的鸡汤为基底，与二十多种复合香料制作，皮脆肉嫩，豉油鲜香。沾上姜葱香油碟，更添风味。

 

汤品

黄焖汤金鱼饺 (浓汤)

☆一场意外的收获

故事发生在艾迪师傅还是厨房副手的某一天，一锅熬煮了四个小时的鸡、鸭、猪手、火腿等食材的浓汤，他失手倒入了胡萝卜汁，却意外将原本乳白色的浓高汤，点汤成金，熬出橙黄焖汤，自此成了艾迪师傅的招牌汤品。搭配一品维妙维肖的金鱼饺。

 

 

芝士海鲜南瓜盅 ☆献给父亲

以父亲偏爱的椰汁风味创作这道具有秋冬风情的料理。秋冬到，南瓜俏。金黄饱满的南瓜，开盖为盅，镶入新鲜虾仁、带子、墨鱼，加入水牛芝士、帕玛森芝士、咖哩叶、新加坡风味辣椒酱焗烤。海鲜的鲜与浓浓南洋风味的香气，与甜美绵滑的南瓜，紧密交织。第一个品尝这道料理的便是艾迪的父亲。

 

辣子牛筋尾石锅 ☆征服重庆食客的川粤合味

因应重庆食客嗜辣的喜好，艾迪师傅从重庆牛肉面撷取灵感，精选成都、重庆数种辣椒干，复合而成辣椒酱，文火慢煲本地黄牛尾、牛筋至酥烂、入味。

 

 

开洋萝卜丝煲 ☆献给一位带来人间欢乐的明星

又到冬吃萝卜的时令。为呈现霜降萝卜的清甜本味，仅以开阳、蒜、辣椒等爆香，略施薄盐提味，少糖合味，便完成这道让吴孟达个人连续独享两份的开洋萝卜丝煲。

甜品

 艾迪师傅椰香雪花冰

仙气飘飘的椰香雪花冰，取椰汁制成椰香醇厚的雪芭冰沙，搭配上海人钟爱的血糯米，点缀酸甜多汁的草莓。是款必点的兼具美味与颜值的打卡甜品。